Receta frijolada biofortificada

Por: Programa de Biofortificados, Alianza Bioversity - CIAT

Una frijolada es un excelente plato para preparar a tu familia, y si vas a hacer algo especial, ¿por qué no hacerla lo más saludable posible?. Los fríjoles biofortificados aportan + hierro y + zinc, micronutrientes esenciales para una buena alimentación

Ingredientes (6 porciones)

• 3 tazas de frijoles cargamanto o pintos
• ½ libra de pezuña de cerdo
• 6 tazas de agua
• 1 taza de zanahorias ralladas
• ½ cucharadita de sal
• ½ plátano verde, cortado en trozos pequeños
• Guiso
• 1 cucharada de cebolla picada
• 2 tazas de tomates cortados en cubitos
• ¼ taza de cebolla larga picada
• 3 cucharadas de aceite vegetal
• ¼ de cucharadita de sal
• 1 diente de ajo, picado
• ¼ taza de cilantro picado
• ¼ cucharadita de comino molido

Preparación:

1. Lave los frijoles y remojar toda la noche en agua fría.
2. Escurrir los frijoles y colocar en una olla grande y agregue las pezuñas de cerdo y el agua.
3. A fuego medio-alto, llevar los frijoles a hervir, tapar la olla y baje el fuego a medio-bajo.
4. Permita que los frijoles se cocinen hasta que estén casi blandos, aproximadamente 2 horas.
5. Cuando los frijoles se estan cocinando, preparar el guiso.
6. En una sartén , caliente el aceite vegetal a fuego medio, agregue los tomates, las cebollas, la sal, el ajo, el cilantro y comino en polvo y cocer durante 10 a 15 minutos.
7. Cuando los frijoles estén casi tiernos, agregar el guiso, plátanos, zanahorias y sal. Tapar y cocinar durante una hora o hasta que los frijoles estén completamente cocidos.
8. (Añadir más agua si es necesario).

Esperamos disfrutes y te alimentes a ti y a tu familia con esta deliciosa frijolada biofortificada.